طريقة عمل المندي دجاج،يشتهر المندي باهل السعودية، خاصة في منطقتي جيزان، وعسير، وحضرموت وشبوة بشرق اليمن، ويعتبر المندي طبق تقليدي أصيل، حيث انتشر في أنحاء عربية مثل، فلسطين، والأردن، وسوريا، ومصر، ودول الخليج بشكل عام، وفكرة إعداده هي، يتم إشعال الحطب في البرميل، موقع الخليج نت حتى يتحول إلى جمر، ويوضع الخاروف فيه، ويغطى جيدا، وينضج اللحم بالحرارة، والدهون تنادي على اللحم والأرز الي بالاسفل، سنتعرف على طرق تحضير المندي في المنزل.
طريقة عمل المندي دجاج
يتم تحضير المندي عن طريق، إشعال الحطب في البرميل، حتى يتحول الى الجمر تماما، يوضع الدجاج في شبكة معدنية مخصصة، ويتم تغطيته، ودفنه بالرمل، حتى لا يدخل الهواء الى الداخل، و يشتعل الحطب.
المقادير:
- دجاجة وزن كيلو ونصف.
- مكعب ماجي.
- 3 ملاعق لبن.
- رشة قرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كركم .
- ملعقة بهار مشكل.
- رشة هيل مطحون.
- رشّة فلفل أسود.
- القليل من الزعفران.
- ملعقة برش الليمون.
- ملح حسب الحاجة.
مقادير الأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- بصلة مقطعة.
- 3فصوص ثوم مهروس.
- حبة طماطم مقطعة.
- 3 ملاعق صلصة الطماطم.
- 3 حبات هيل صحيح.
- عود قرفة.
- ورق غار.
- حبة لومي.
- قرنفل حب.
- 3 فلفل أسود حب.
- نصف ملعقة كركم.
- قرن فلفل أخضر حار.
- حبة فلفل رومي.
طريقة التحضير:
- تتبيل الدجاجة، يتم غسلها جيدا من الداخل والخارج، وتبقي جانبا حتى تتصفى من الماء.
- توضع جميع مكونات التتبيل في وعاء، مع اضافة القليل من الماء وتوزع على الدجاجة من داخلها، وخارجها.
- يتم حشو الدجاجة من الداخل بشرائح بصل وثوم والقليل من الملح والهيل والسماق.
- لتحضير الأرز في قدر مناسب يتم وضع القليل من السمنة، ويضاف إليه البصل والثوم، وتقلب.
- يتم اضافة الطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار وجميع التوابل، والأرز وتقلب قليلا.
- توضع جميع المكونات السابقة في صينية، وتغمر بالماء، ويتم تغطيتها بورق قصدير، وعمل ثقوب فيها.
- ثم نضع شبكة على الصينية، وتوضع عليها الدجاجه، وتغطى بورقة قصدير اخرى.
- يتم إدخالها الفرن لمدة ساعة حتى ينضج تماما، بعد ذلك يتم نزع القصدير عن الدجاجة، ويحمر الوجه.
- لتدجين الأرز، يتم وضع قشرة ليمون، فحم مشتعل، والقليل من الزيت، ويغطى الأرز لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك يتم سكبه في طبق التقديم، ويضاف اليه المكسرات المقلية، وبعض شرائح الليمون.
شاهد ايضًا: طريقة عمل الكراميل
طريقة عمل المندي الفلسطيني
لكل دول طريقة معين في عمل المندي، ويشتهر إعداده بفلسطين بكثرة، ويتم عمله في المناسبات العائلية، والعوازم، والتجمعات الشبابية، سنذكر طريقة تحضيره المطبخ الفلسطيني.
المقادير:
- دجاجة 2 كيلو.
- 4 اكواب ارز.
- ربع ملعقة زعفران.
- 4 ملاعق زيت نباتي.
- 2 بصلة مفرومة.
- ربع كوب ماء ورد.
- قطعة فحم.
- عود قرفة.
- 3ورق غار.
- 5هيل حب.
- 5 قرنفل حب.
- قرن فلفل حار.
- ملعقة ملح.
- ملعقة بهار مشكل.
- كوب مكسرات وزبيب للتزين.
- يتم غسل الأرز مرتين وينقع بالماء لمدة نصف ساعة، ويتم نقع الزعفران بماء الورد، ويترك جانبا.
- يتم تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع وتغسل جيدا، وتوضع المصفاة، للتخلص من الماء.
- ثم نضع قطع الدجاج، ويتم تشويحها حتى تاخذ لون ذهبي فاتح، وتضاف اليها جميع البهارات الحب، وتقلب.
- يتم غمره بالماء ويبقى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك يتم انتشال الدجاج، وتصفية المرق.
- في قدر آخر يتم، وضع 6 أكواب من مرقة الدجاج حتى تغلي، يضاف اليها الارز، والزعفران ويغطى لمدة 25 دقيقة.
- يتم ادخال الدجاج الى الفرن حتى يتحمر وياخذ اللون الذهبي، ويتم وضعه على الارز في القدر.
- ثم نضع قطعة قصدير على الأرز وفيها فحمة مشتعلة، والقليل من الزيت، حتى يتم تدخين المندي.
- بعد ذلك يتم وضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمر، ويزين بالمكسرات، والزبيب، ويقدم.
شاهد ايضًا: طريقة عمل السمبوسة الهندية
طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم
يعتبر المندي ذات مذاق شهي، ولذيذ، ومدخن، والعديد من الناس يفضلون الدجاج، بدلا من لحم الخروف، لان اللحم قد يسبب بعض المشاكل، خاصة سوء الهضم، سنقدم طريقة عمل مندي دجاج، مثل المطاعم.
المقادير:
- دجاجة مقطعة 4 أجزاء.
- 3 كوب أرز.
- بصلة مقطعة.
- حبة طماطم مقطعة.
- جزرة مبشورة.
- 6 كوب شوربة.
- مكعب ماجي.
- 2 ملعقة زيت و سمنة.
- عود قرفة.
- 6 قرنفل حب.
- 6 فلفل اسود حب.
- 3 ورق غار.
- لومي.
مقادير توابل المندي:
- ملعقة كزبرة ناشفة.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة كاري.
- ربع ملعقة زعفران مطحون.
- ملعقة ملح.
- ملعقة فلفل أسود.
- في وعاء صغير يتم وضع توابل المندي ونخلطها جيدا، ثم يتم اضافة الدجاجة إليهم، وتوضع في الثلاجة.
- في وعاء له حافة نضع الزيت و السمن ويضاف اليه البصل، ويشوح، ويتم اضافة البهارات الحب، ويقلب.
- ثم نضع الجزر والطماطم مع الاستمرار بالتحريك، ثم يوضع مكعب الماجي، والقليل من بهارات المندي.
- يتم وضع الأرز المغسول إلى الخليط ويقلب جيدا.
- يتم إدخالها إلى الفرن المحمى مسبقا، على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج تماما.
- بعد ذلك يتم رفع ورقة القصدير من على الدجاج، ويحمر حتى يأخذ اللون الذهبي.
شاهد ايضًا: فوائد زيت جوز الهند للشعر وطريقة استعماله
طريقة عمل المندي الأردني
هناك العديد من الاكلات الكثيرة والمختلفة، ويكون الارز العنصر الأساسي لهذه الوصفة، خاصة إذا كان هذا الطبق، هو المندي بالطريقة الاردني، سنتعرف على طريقة إعداده بالمنزل.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 3 أكواب ونصف ماء مغلي.
- دجاجة مقطعة اربع قطع .
- 2 بصلة مقطعة شرائح .
- 2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة .
- 2 فص ثوم مهروس.
- 3 ملاعق لبن زبادي.
- 4 ملاعق زيت نباتي.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كمون.
- نصف ملعقة كركم.
- نصف ملعقة زعفران.
- عود قرفة.
- 2 ورق غار .
- ملعقة عصير ليمون.
- 2 ملعقة ماء ورد.
- مكعب ماجي مطحون.
- ملح وفلفل أسود.
- خيوط الزعفران
وهنا قد وصلنا الى نهاية مقالنا والذي ذكرنا فيه، طريقة عمل المندي دجاج، وطريقة عمل المندي الفلسطيني، وطريقة عمل المندي الاردني ،وطريقه عمله مثل المطاعم.